VOM ANBAU UND VON DER HALTUNG IN DIE KÜCHE UND AUF DEN TELLER Landwirtschaft, Acker und Gastronomie als beständiger Kreislauf: Meine Kochphilosophie beginnt bereits bei der Saat und biologischen Kultivierung von Gemüsen und Feldfrüchten sowie der respektvollen Haltung unserer Hoftiere. Gemüse zum Beispiel soll nach alternativen naturnahen Anbaumethoden in gesundem Boden wachsen. Da gibt es so viele geschmacksintensive und rare Sorten wieder neu zu entdecken, die einfach fantastisch zu kochen und zu essen sind! Mit der Natur unmittelbar vor Augen und vor der Nase verarbeite ich in der Küche die jahreszeitlich verfügbaren Lebensmittel so, dass sie ihren ursprünglichen Geschmack behalten. Denn ich will zeigen, wie die einzelnen Aromen, Texturen und Nuancen sich entfalten und harmonieren. Wie schmecken kleine Bergkartoffeln, sanft gegarte Haxen oder schwarze Tomaten, wenn man sie «sich selbst» sein lässt? Dazu kombiniere ich wunderbare Kräuter aus der Natur, wild wachsende Gemüse und Beeren oder Düfte und Aromen, die sich in Harz, Holz und Moos verbergen. Auf dem Teller schliesst sich der Kreis und öffnet sich dem Genuss der Köstlichkeiten – sorgfältig zubereitet, puristisch und ehrlich im Geschmack, ästhetisch präsentiert und herzlich serviert. Esswahrnehmungen | Onlineshop Hausprodukte | Catering
