"Een lekker product kweken op afval" Vanuit dit idee is het Brugse stadslandbouwproject Kopjezwam in 2015 gestart. We recupereren reststromen (koffiegruis, koffieschillen en bierbostel) bij lokale koffiebars, koffiebranderijen en een microbrouwerij. Daarop kweken we heerlijke producten zoals oesterzwammen, shiitake en microgroenten. De oesterzwammen groeien op een substraat van koffiegruis en koffieschillen, shiitake op een substraat van bierbostel en koffieschillen. Na de oogst wordt het doorschimmelde substraat gecomposteerd, waarna er op de verkregen compost microgroenten worden geteeld. 500 kg aan reststromen wordt zo wekelijks door Kopjezwam opgehaald en hergebruikt als basis voor de kweek van diverse lekkere producten. Via de verkoop van onze doe-het-zelf-kit, de Zwammer, halen we nog heel wat extra kilo’s uit de lokale afvalberg. We zijn echter ambitieus en willen het volume reststromen dat we uit de afvalberg halen verder verhogen.
