Javier de las Muelas, referente en el mundo del cocktail, es propietario y fundador de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid y San Sebastián. Aunque todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias cuidando las sensaciones mediante productos genuinos como los cocktails de creación propia. Para ello, Javier de las Muelas ha mezclado la tradición, la clase y elegancia, con la innovación y la creatividad inteligente; tanto en sus ya míticos cocktail bar: Gimlet y Dry Martini, como en los restaurantes en los que además de cócteles brinda experiencias gastronómicas caracterizadas por una amplia y variada oferta de comida y tapas en Barcelona: Casa Fernandez, Speakeasy, The Academy y Montesquiu. Con el mismo espíritu, Javier de las Muelas inauguró Dry en el hotel Gran Meliá Fénix en Madrid y Dry San Sebastián en el hotel de la cadena Starwood y así, ha ido expandiendo sus conocimientos y su visión del mundo del cocktail y del sector del Food & Beverage (comidas y bebidas). Le avalan resultados como el obtenido en la lista de los 50 mejores bares del mundo, en el que forma parte de los 25 primeros con el emblemático Dry Martini, repitiendo año tras año en esta lista, y las menciones que realiza el periodista Tyler Brûlé (editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle) que lo menciona como uno de los diez mejores bares del mundo.
