Overview

L'olivier est un mystère que je tente chaque jour de percer. Je suis balloté entre ses secrets et ma volonté d’entreprendre, lié malgré moi au devenir de ces deux amants dont je suis la passion commune, j’essaie chaque jour de comprendre quel fût mon rôle dans cette idylle et comment la faire perdurer. A l’âge de 20 ans, je commence une aventure qui me mènera vers une passion qui débute par un voyage en Provence. C’est là que je découvre un savoir-faire qui ne me semble pas inconnu, je visite les moulins d’huile d’olive qui nourrissent en moi une volonté insatiable d’apprendre. La seule huile d’olive que je connaissais était celle de ma grand-mère, pour mes parents et moi c’était la meilleure du monde. Je termine mon voyage par la visite de l’enseigne française Oliviers&Co qui sélectionne chaque année les meilleures huiles d’olive du monde et je m’attends à trouver une huile d’olive marocaine, la jeune vendeuse me fait déguster des huiles d’olive de différents pays mais aucune du Maroc je lui demande donc et elle me répond : « La picholine marocaine est une huile d’olive lampante ». Certes elle m’avait appris un mot, c’étaient les huiles d’olive pour allumer les lampes dans l’Antiquité. Mais j’étais piqué au vif avec la ferme volonté de comprendre pourquoi et surtout de produire une huile d’olive marocaine qui n’aurait rien à envier aux grandes huiles. Je me rends au Maroc pour comprendre les raisons de la mauvaise réputation de l’huile d’olive à cette époque. Je découvre des centaines de petits moulins traditionnels dont les meules tournent grâce à de pauvres chameaux, je constate que ces conditions ne sont pas idéales pour produire une bonne huile d’olive. C’est là que commence mon projet fou de créer le premier moulin qui rassemble les savoirs faire de part et d’autre de la Méditerranée à l’image de ma double culture qui s’avère être une richesse inestimable. Ma première huile d’olive a été sélectionnée par Oliviers&Co et y est aujourd’hui commercialisée.