Enosis Meraviglia è un Centro di Ricerche applicate all’enologia costituita da un gruppo di ricercatori dedicati allo studio del vino che indagano la loro materia partendo dal terreno fino alla bottiglia. Le diverse specializzazioni si integrano in una squadra i cui sforzi congiunti sono tutti mirati alla ricerca della verità oggettiva che sta alla base delle emozioni indotte dal vino. La vera chiave è lo studio dell’acino: conoscendo tutte le molecole che sono all’interno dell’acino si può capire quali siano stati l’andamento stagionale, la salute della terra, la sensibilità dell’uomo e quindi il valore qualitativo di quel vigneto; partendo da queste conoscenze si può così studiare un adeguato sistema di vinificazione e affinamento in maniera da poter arrivare a mettere in bottiglia il vino più buono possibile e, soprattutto, nella maniera più naturale possibile. In Enosis si svolgono analisi, si raccolgono e si interpretano dati: alla fine il produttore non si troverà in mano una “banale” ricetta ma una mappa per la comprensione e la conoscenza del suo vino. Enosis è un centro dove ricerca, controllo qualità, trasferimento delle conoscenze e formazione sono uniti e protesi a risolvere i problemi reali, valorizzare i territori e produrre emozioni alla portata di tutti. Ispiratore e motore di tutto il progetto è il dottor Donato Lanati, considerato dalla stampa l’enologo scienziato che ha voluto costruire (materialmente ed idealmente) il tunnel di cristallo che unisce e rende inscindibili le due anime di Enosis: la ricerca e la didattica, il trovare ed il trasmettere.
