C’est en 1981 que Francis Lallement crée son exploitation avec son épouse Anne Marie Lallement (née Massonnot) Au fil du temps, de nouvelles terres sont acquises ou louées et l’exploitation s’agrandit pour arriver aujourd’hui à une surface exploitée de 5,55 hectares. Grâce à la qualité de nos raisins, environ la moitié de la récolte est vendue via la Coopérative de Coulommes-Vrigny aux prestigieuses Maisons: Bollinger (Moût) et Moët et Chandon (Vins clairs). La seconde partie de la récolte est utilisée pour proposer une gamme variée de champagne 1er Cru. Xavier Lallement est diplômé de Telecom ParisTech, après 10 ans d'expérience en architecture informatique, il décide avec son épouse Marie Lallement (née Lépineux) de reprendre l'exploitation viticole en 2015. Après 10 ans de carrière en Audit et Consolidation financière, Marie Lallement (diplômée d'EDC Paris et de l'Université de Cergy Pontoise) décide d'accompagner Xavier dans son projet: créer un showroom moderne qui accueille aujourd'hui plus de 1000 visiteurs par an.
