Sa terre chevillée au corps et au cœur, Jérôme Jaegle cultive avec elle un rapport symbiotique, il la sent, l’explore, la contemple, l’étudie, la cultive avec respect dans ses petits jardins à fleur de montagne. Des jardins à taille humaine simples rustiques où la nature règne en maître, des jardins en permaculture. Trois jardins pour « nourrir son restaurant » comme il se plaît à le dire. «Nourrir son restaurant» telle est sa devise, ne prélever que le nécessaire, dans ses jardins d’apparence sauvage. L’Alsace en partage mais un Alsace libre et décomplexé, Jérôme et son équipe vous invite à flâner à la découverte de leurs « sentiers herbacés », une narration de leurs cueillettes et de leurs découvertes, faites d’associations insolites, de goûts tranchés et singuliers où l’herbe accompagne, domine tranche, condimente, toujours présente pour apporter le juste équilibre ou la rupture au plat. La cuisine de Alchémille comme une invitation à une balade enchantée sur les sentiers de l’Alsace ! Parce que Alchémille veut respecter les saisons et les produits dans leur intégrité et leur juste maturité, sa cuisine s’exprime dans 2 temps forts. Une saison de printemps/été faite de légumes et d’herbes fraîches issues des cueillettes et des jardins, une saison dite de «cuisine de conservation» en automne/hiver. Du printemps à la fin de l’été chaque produit en surplus est traité en association inattendu, en infusion, en fermentation ou en maturation.
