Overview

Nous sommes une équipe interdisciplinaire et multilingue au service du projet FLEGME (Fermentation des LEGuMEs). FLEGME est un projet de sciences participatives pour une conservation plus durable des légumes et une diversification de leurs modes de consommation. Notre équipe, engagée pour un développement durable au service des populations et de l'environnement, forme la MJE An’Agro. La MJE de son acronyme "Mission Jeunes Experts" consiste en un travail d'expertise réalisé sur 2 ans. Dans un premier temps, la mission se compose d’une phase pré-terrain d'une durée de 16 mois composée notamment de recherches bibliographiques sur le sujet des légumes fermenté en Moldavie et Roumanie. Le groupe se rendra ensuite sur le terrain pour une durée de 2 mois où un sourcing de légumes fermentés associée à une enquête sur les pratiques de production et de consommation sera effectuée dans ces pays. L’objectif de cette mission est d’identifier des produits fermentés d’intérêt et de les collecter en recensant en parallèle les pratiques sans interférer sur leurs façons de procéder. Cette tâche doit permettre d’avoir une meilleure connaissance des pratiques liées à l’usage culinaire des légumes fermentés en Moldavie et Roumanie, pays ayant une tradition de consommation de ce type de produits. Cette connaissance sera source d’inspiration pour déverrouiller la consommation de légumes fermentés dans l’Ouest de la France.